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又涨姿势了!吃火锅时如何调一碗最好吃的蘸酱?从前简直弱爆了!

发布时间:2017-06-15 15:25:25

作者/Vickylee人气:465 浏览/0 评论收藏/0

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吃了这么多年的火锅

   发现大多数人都有一个共同点

   就是不知道什么食材配什么蘸酱

   所谓的搭配

   就是看!心!情!

   吃潮汕牛肉配芝麻酱

   确实是有点尴(lang)尬(fei)啊

   所以今天来一篇干货

   专门为大家解决这个蘸酱搭配问题

   (掌声在哪里!)

牛肉卷羊肉卷

说到火锅食材,那么就不得不提:肥牛和羊肉片,这种肉片算是大多数火锅店最容易碰到的,特点是肉味比较浓厚,价格比较亲民,那么适合它的蘸酱是什么呢?


酱油底料基础配置:一般酱油+沙茶酱+蒜末+葱花 (不喜欢任意一个调料可自行去掉) 可选配料:辣椒圈(建议选用新鲜的而不是辣椒粉),辣椒酱,香菜,醋,白芝麻。 特殊推荐:芥末油


可以用沙茶酱搭配,感觉这样吃的牛肉特别鲜。


麻酱底基础配置:已澥好的麻酱+韭菜花+红腐乳可选配料:香菜,麻油,香油,辣椒油,白芝麻,酱油。特殊推荐:芥末油


由于牛肉和羊肉本身的味道比较重,所以配上这样口味比较浓重的蘸酱,味道很不错


毛肚、黄喉喜欢吃重庆火锅的宝宝们,毛肚、黄喉、鸭肠、猪脑、鸭胗花之类的是不是必点!(说着说着口水就留下来了)


干料底基础配置:辣椒面,葱花,蒜末,盐可选配料:黑/白胡椒,鸡粉,味精,酱油,香菜,芝麻,以及任何油类特殊推荐:汤底

干料一般是搭配味道比较重的食材,所以腰花等内脏类都特别适合。

   香油底基础配置:葱花,蒜末,香油可选配料:蚝油,醋,盐特殊推荐:指天椒



这个蘸酱看似小清新,其实还是属于蛮重口的,因为是以香油为主,不过并不会盖住食材的香味,非常值得一试。


经典潮汕牛肉

接下来,是那些非常经典的潮汕牛肉。(同样,适用于任何宰杀过后6小时内就被享用的牛肉。)


沙茶酱


直接使用店家提供的沙茶酱,这是大潮汕最经典的搭配方式,牛肉配沙茶酱,也是保留牛肉新鲜味道的最佳方式。


低盐酱油+沙茶酱


潮汕牛肉的蘸酱建议调味料不要超过3种,单纯的沙茶酱,或者低盐酱油+沙茶酱,最多酱油+沙茶酱+辣椒圈即可,加太多就破坏了牛肉的味道了。

黄豆酱

小编私爱的搭配,潮汕牛肉丸搭配黄豆酱(喜欢吃辣椒的可以加点辣椒酱),Q弹的牛肉丸和黄豆酱的CP很是惊艳~奢侈海鲜们用海鲜吃火锅,一般是一个比较奢侈的行为,因为不新鲜的味道不好吃,新鲜的钱包不好受。


大多数情况下,海鲜火锅一般材料都有这些:带子(元贝),扇贝,鱼类,虾类,鲍鱼,象拔蚌,龙虾,海王蚌,花蛤,花蛤王等等。

   酱油底基础配置:蒸鱼酱油或寿司酱油+姜丝+小葱段(不要加葱花)可选配料:辣椒圈,麻油/香油特殊推荐:芥末油(几滴)



新鲜的海鲜,本身味道就已经足够鲜美,只需要配上很简单的蘸酱,就能轻易使我们的味蕾炸裂啦~蔬菜菌菇们

   我们先来看看一些比较常见的,会出现在火锅里面,却无特殊味道的蔬菜:比如说白菜,油菜(菜心),生菜,菠菜,通心菜。



酱油底基本配置:低盐酱油 或 寿司酱油或蒸鱼酱油可选配料:几滴麻油/香油,少许辣椒圈特殊推荐:芥末油


新鲜的蔬菜本身自带一种甜味,因此,为了最大化突出这个甜度,个人建议的酱料就是上面这一款。


基于个人喜好,还会有一些重口味的蔬菜,比如茼蒿、香菜。建议是不换蘸酱,沿用原来蘸酱即可。


菌菇类的口感和口味,都是本身鲜味充足,口感突出;而且菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的,所以不需要太过担心啦。

终极大魔王蘸酱

最后,给大家介绍两款终极大魔王蘸酱,就是所谓的万能蘸酱。


其实,万能蘸酱部分,并没有想象中的那么神奇,就说两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。

麻油底


麻酱(5勺)+ 红豆腐乳(半勺到一勺)+ 韭菜花(半勺到一勺)+ 麻油(半勺)+ 香菜(看个人喜好)+ 辣椒油(看个人喜好)

酱油底



一般酱油(4勺)+ 蒜末(1勺或半勺)+ 葱花(和蒜末同分量)+ 沙茶酱(一勺)+ 辣椒圈(看个人喜好)

   各位宝宝喜欢怎么调制呢

   是不是有自己的独门秘方呢?

   让小编也再学两招~



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