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淮北首家潮汕涮牛肉火锅

发布时间:2016-09-22 11:12:35

作者/Vickylee人气:583 浏览/0 评论收藏/0

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      潮汕牛肉为什么这么牛?  

      1.首先,潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖。

  2.其次,潮汕牛肉火锅很注重刀工。

  切牛肉的刀工是非常讲究的,一定要手切,那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多,厚薄要适中,有的师傅的风格是切薄,这样的肉吃起来轻、嫩,有的师傅的风格是切厚,吃起来很有满足感,用潮州话讲叫做“饱喉”。

  ▼▼▼▼

  “手起刀落,起落间是沉稳与妥帖”

  ▲ 像日料师傅片刺身一样严谨地对待牛肉。

  ▲ 做一个像“检验暴风雪冰淇淋”的姿势,拿一碟牛肉与地面呈90度倒放,牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来,保持水分的不流失。

  3. 还有就是牛肉的分类

  上桌的牛肉都是经过精细的分拣的,不同部位的肉质、口感不同,价位也不同。有专门一盘的肥肉,有专门一盘的腱肉,有胸肉,五花八门。

  ▼▼▼▼

  “庖丁解牛,出肉量仅为37%”

  ▲ 每每切好后,师傅都会为其刷上一层生清油。

  ▼▼▼▼

  看到这里是不是口水直流呢,没关系,现在不用去潮汕也可以吃到正宗的潮汕牛肉火锅,粤来越牛——淮北首家潮汕牛肉火锅,让你根本停不下来!!















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